Asiago buccia nera riserva 1/4 DOP kg3,5
Cod:berg12/c

Formaggio da tavola DOP a pasta semicotta prodotto utilizzando latte vaccino intero proveniente dal territorio.
Ingredienti
Latte vaccino, sale caglio, fermenti lattici. Trattato in superficie con conservanti E203 ed E235 e colorante E172 nella versione colorata in nero. Crosta non edibile.
Aspetto
Pasta compatta con occhiatura sparsa media e piccola di colore leggermente paglierino, crosta liscia e regolare nella versione Allevo. Pasta di colore bianco o leggermente paglierino con occhiatura marcata ed irregolare, crosta sottile ed elastica nel caso del Pressato.
Sapore
Dolce e delicato con profumo fresco, latteo per il Pressato; sapido e deciso, leggermente piccante con l’aumentare della stagionatura per l’Allevo.
Maturazione
Minima 20 gg per il Pressato (generalmente prolungata nelle partite selezionate per la colorazione nera); minima 3 mesi per l’Allevo.